Muffinki jagodowe z bananem

Mieliśmy zapas mrożonych jagód, więc stwierdziliśmy, że przy słodkiej niedzieli śniadanie będzie deserowe. I tak powstały muffinki jagodowe z bananem.

Składniki:

• 2 szklanki mąki – u mnie mix. pszennej i orkiszowej
• 1/2 szklanki ksylitolu
• 2 łyżki kakao
• 2 łyżki płatków migdałowych
• łyżeczka proszku do pieczenia
• łyżeczka sody oczyszczonej
• szklanka jagód
• banan
• duże jajko
• 1/2 szklanki mleka
• 1/3 oleju
• 4-5 kropli ulubionego cytrusowego olejku eterycznego (lemon, wild orange, tangerine…)

W jednej misce mieszamy suche składniki. W drugiej roztrzepujemy jajko z mlekiem i tłuszczem. Do powstałej masy wsypujemy suche składniki i mieszamy (niezbyt starannie). Banana rozgniatamy widelcem i dodajemy do ciasta, mieszamy. Na koniec dodajemy jagody i bardzo delikatnie mieszamy. Do foremek do muffinek nakładamy po łyżce ciasta. Pieczemy 25 min. w temperaturze 200st.C.

Przed zjedzeniem ostudzić!

Proste, prawda? Jagody można zastąpić borówkami, malinami, truskawkami.